Caramel et sucre vanillé : toutes nos recettes

La farine de châtaignes, c'est ce petit secret qui transforme un simple cake en quelque chose de vraiment irrésistible. Avec son parfum naturellement sucré et sa texture dense et fondante, elle donne au gâteau un caractère bien à elle, entre nostalgie des forêts d'automne et gourmandise pure. Ce cake est celui qu'on prépare le dimanche matin pour accompagner un thé fumant, ou qu'on glisse dans un panier pique-nique quand les premières feuilles tombent.

La crème fraîche et l'huile sont les garantes de ce moelleux qu'on recherche dans tout bon cake, alors ne les négligez pas. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez parsemer la pâte de quelques noisettes grossièrement concassées ou de brisures de marrons glacés avant d'enfourner. Une fois refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en fondant le lendemain. Un filet de caramel au beurre salé au moment de servir, et c'est le bonheur assuré.

La mirabelle, petite prune gorgée de soleil, n'a qu'une saison et il serait dommage de la laisser passer sans en faire un gâteau. Ce dessert généreux marie la chair juteuse et acidulée des mirabelles à un caramel vanillé qui se glisse au fond du moule pour remonter à la cuisson en un nappage brillant et gourmand. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui embaume toute la cuisine.

Pour varier les plaisirs, cette recette s'adapte sans peine aux prunes rouges en fin d'été ou aux abricots légèrement mûrs au cœur de juillet. Un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille posée sur une tranche encore tiède en feront un dessert de fête improvisé. Pensez à choisir des mirabelles bien mûres mais encore fermes pour qu'elles gardent un peu de tenue à la cuisson, et n'hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle ou de fleur d'oranger à la pâte pour lui donner un supplément d'âme.